Mit der Zucht des Harzer Roten Höhenviehs als einem regional spezifischem, identitätsstiftenden Agrarprodukt setzen Harzer Landwirte auf Qualität und Geschmack in der Fleischbasis für Fleischerfachhandel und die Harzer Gastronomie. Weiterhin dient die Vermarktung des Harzer Roten Höhenviehs durch Inwertsetzung der Weidewirtschaft der Erhaltung und Weiterentwicklung der charakteristischen Kulturlandschaft, die in Jahrhunderten durch bäuerliche und bergmännische Arbeit geschaffen wurde. Dies sind extensive Grünländereien im Harz und dem Harzer Vorland, insbesondere Bergwiesen, Borstgrasrasen, mesophiles Grünland und nährstoffreichere Varianten der Halbtrockenrasen.

Der Gastronomie kommt bei der Unterstützung der Landwirte in der Harzregion eine besondere Verantwortung zu. Durch einen hohen Einsatz von Küchenwaren aus der Region trägt sie in besonderem Maße zur Existenzsicherung landwirtschaftlicher Betriebe des Harzes und des Harzvorlandes bei und sichert auch auf diese Weise ihre eigene Existenz, weil nur so die Eigenart der Urlaubslandschaft Harz sichergestellt werden kann. Zugleich werden damit Transport und Verpackungsaufwand gering gehalten und unnötige Lagerzeiten vermieden. Aufbauend auf dem Produkt Fleisch des Harzer Roten Höhenviehs und der kreativen Weiterentwicklung traditioneller Zubereitungen soll eine "neue Harzer Küche" - vor allem auch mit sogenannten Nicht-Edelteilen des Fleisches - geschaffen werden, die der Harzregion eine beständige kulinarische Identität auf hohem qualitativem und geschmacklichem Niveau vermittelt.