Qualität der Rohprodukte

Das Hauptprodukt im Rahmen der Aktionen und des Projektes ist das Rindfleisch des Harzer Roten Höhenviehs aus der ganzjährigen Weidehaltung von Betrieben im Harz. Gerade Rindfleisch aus Weidehaltung genießt - nicht nur, vor allem aber gerade nach BSE - ein ausgezeichnetes Image. Zwar hat sich die Vermarktung von Rindfleisch nach dem BSE-bedingten Einbruch wieder auf dem alten Stand eingependelt, dennoch verbleibt bei den Verbrauchern ein durchaus gesundes und kritisches Verhalten gegenüber dem Produkt Rindfleisch. Die Erzeugungsbedingungen werden hinterfragt und Qualität steht mehr denn je im Mittelpunkt verlangter und erwarteter Produktqualität. In eine solche Erwartungshaltung der Konsumenten passt das Angebot des Harzer Roten Höhenviehs aus ganzjähriger natürlicher Weidehaltung hervorragend.

Daneben werden die Tiere auch noch schonend geschlachtet. Das Fleisch selbst ist optimal gereift und stellt damit die Voraussetzung für eine ausgezeichnete Fleischqualität dar. Hinzu kommt, dass gerade Rindfleisch aus Weidehaltung geringe Kühl- und Bratverluste aufweist. Dies schlägt sich dann auch zusätzlich in der Kalkulation nieder.

Kooperation durch Harzer Rotes Höhenvieh

Die beteiligten gastronomischen Betriebe treten mit der Wort-Bild-Marke und ihrer Verwendung des Fleisches vom Harzer Roten Höhenvieh im Küchenwareneinsatz als Gruppe gemeinsam am Markt auf. Küche" - vor allem auch mit sogenannten Nicht-Edelteilen des Fleisches - geschaffen werden, die der Harzregion eine beständige kulinarische Identität auf hohem qualitativem und geschmacklichem Niveau vermittelt.